鹽漬是延長食用菌貯藏期的一種有效方法，可提高食用菌品質和效益，但若管理措施不當，容易導致變質。為了提高鹽水菇的質量，應抓好以下幾個技術要點：
1、一切鮮菇要輕輕地倒入墊好塑料薄膜的竹簍中，或者直接倒入漂洗缸內，盡量減少周轉。
2、漂洗、殺青及翻缸時，用一鋁制抓手輕輕翻動，減少碰撞等機械損傷。
3、依據菇體大小，肉質厚薄，靈活掌握時間，確保成熟度。
4、迅速冷卻，冷卻水以流水為好。
5、在鹽漬過程中，要及時測定鹽液濃度和調換鹽水，以免食用菌霉爛變質。
6、根據鹽水菇的規格，分檔分級后，立即裝桶，加足鹽水和檸檬酸，封好桶蓋交貨。依據此幾個要點，便能明顯提高鹽水菇的質量，菇體新鮮黃亮，機械損傷少，優質品多。
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